كشفت دراسة جديدة أعدتها منظمة الأغذية والزراعة التابعة للأمم المتحدة (فاو) أنّ لحوم السمك لا تحتوي على القدر الأكبر من البروتينات والعناصر الغذائية الأخرى، على عكس الاعتقاد الشائع.
وأضافت «فاو» أنّ الأجزاء الثانوية التي يتم التخلص منها، مثل حسك السمك ورؤوسه وأحشائه، تحتوي على أضعاف العناصر الغذائية الموجودة في اللحوم، وتابعت: نحن نتحدث عن نسبة تتراوح بين مئة وألف ضعف القيمة الغذائية حسب نوع السمك، مشيرةً إلى أنه يتم التخلص ما بين 30 و70 في المئة من القيمة الغذائية للسمك، أثناء عملية التحضير للطهي.
وفي ضوء البيانات، طورت منظمة «فاو» مشاريع تجريبية في بيرو وأفريقيا، تتضمن الإفادة من المنتجات الثانوية للسمك، وإعدادها في الوجبات المدرسية هناك. وقالت إنّ النتائج واعدة للغاية حتى الآن.
وبحسب المنظمة، فإنّ السمك يحتوي على كميات جيدة من البروتينات وأحماض الأوميغا 3 الدهنية، التي تُعد مكوّناً أساسياً لصحّة الدماغ والقلب والأوعية الدموية.
