عند التحدث عن المأكولات التي يمكن أن تُلحق الضرر بجسم الإنسان، فإنّ آخر ما قد تفكّرون فيه هي المصادر النباتية وعلى رأسها الحبوب والبقوليات. لكن ماذا لو علمتم أنّ هذه المنتجات الطبيعية تحتوي على مادة Lectin التي قد تكون مؤذية جداً للصحّة؟ وهل هذا يعني بدوره أنه يجب الامتناع عن استهلاكها؟
شرحت إختصاصية التغذية، ناتالي جابرايان، للجمهورية، أنّ الـLectin عبارة عن بروتين متوافر في النباتات يحميها طبيعياً من الحشرات، ولكن عندما يتناوله الإنسان فإنّه قد يسبب له مشكلات صحّية معيّنة. فقد تبيّن أنّ استهلاك الحبوب والبقوليات غير المطهوّة بشكل جيّد قد يؤدي إلى التسمّم، ويسبب عسر الهضم والنفخة، ويعوق سَيلان الدم فيتخثر ويسبب تكتلات خلايا الدم الحمراء.
وإستناداً إلى إدارة الغذاء والدواء الأميركية (FDA)، فإنّ استهلاك، ولو 4 حبوب فقط من الفاصولياء غير المطبوخة جيداً، قد يسبّب التسمّم المُصاحب بأعراض مثل الغثيان والتقيؤ والإسهال.
وأكّدت أنّ أفضل طريقة لتخفيف مادة الـLectin في النباتات تكمن من خلال طبخها بشكل جيّد لتفكيكها تماماً. فالمطلوب تحديداً نقعها ليومين على الأقل وتغيير المياه بانتظام، ثمّ طبخها في البريستو للضغط بشدّة عليها وضمان استوائها بالكامل.
فوائد وأضرار مُحتملة
ولفتت جابرايان إلى أنّ «لا إجابة دقيقة بعد عمّا إذا كان الـLectin مفيداً أو مضرّاً للإنسان، خصوصاً أنّ الامتناع كلّياً عنه يعني التخلّي عن مجموعة من أهمّ المأكولات الصحّية. وبالتالي فإنّ غياب التنويع الغذائي، بالتزامن مع اتباع حمية خالية من الـLectin، يعني التخلّي عن عناصر غذائية كثيرة وتعريض الصحّة للخطر».
وكشفت أنّ «غالبية الأبحاث العلمية المتوافرة حتى اليوم قد أُجريت على الحيوانات، وهي لا تزال قائمة للتأكّد من تأثيرها الفعليّ على الجسم. وما هو مؤكّد حتى اللحظة وجود تباين في وجهات نظر العلماء، بحيث يرى البعض أنّ حذف الـLectin من الغذاء له انعكاسات إيجابية، بينما يعتقد البعض الآخر أنّ ذلك سيولّد مشكلات عدة.
ولفتت الى الفوائد المحتملة للحمية الخالية من الـLectin، فقالت إنّها «تُلائم الأشخاص الذين يشكون من حساسية الطعام مثل متلازمة القولون العصبي والنفخة، لأنّ كثرة هذا البروتين تسبب الانتفاخ، والغازات، وآلام المعدة والمصران، والعجز عن هضمها وبالتالي إلحاق الضرر بالأيض والأمعاء.
فضلاً عن أنّها تساعد في تفادي المأكولات التي يُحتمل أن تكون سامّة مثل الفاصولياء غير المطبوخة جيداً، وتخفّض خطر تقرحات المعدة، وتساهم في الوقاية من أي ضرر في الجهاز الهضمي.
كذلك يعتقد بعض العلماء أنّ الـLectin يسبب الالتهاب المرتبط بأمراض المناعة الذاتية مثل داء السيلياك، والسكري، وإلتهاب المفاصل، أو الالتهاب بشكل عام الذي يسبب مشكلات جدّية كأمراض القلب والسرطان. وبالتالي فإنّ اتباع حمية خالية من هذا البروتين يؤدي تلقائياً إلى خفض الالتهاب في الجسم.
أمّا بالنسبة إلى سلبياتها، فقد أوضحت جابرايان، أنّ الحمية الخالية من الـLectin مقيّدة جداً وبالتالي يصعب اتباعها على المدى الطويل، خصوصاً بالنسبة إلى النباتيين، بما أنّه يتم الامتناع عن الحبوب الكاملة والبقوليات ومجموعة من الخضار والفاكهة التي تندرج ضمن الأطعمة الصحّية، والتي ثبُت أنّها تساعد في خفض أمراض القلب، والسكري، والسرطان. ناهيك عن أنّ البقوليات، والحبوب، والفاكهة، والخضار مليئة بالألياف، وبالتالي فإنّ الامتناع عنها سيحفّز ظهور الإمساك. واللافت أيضاً أنّ هذه الحمية مُكلفة لأنّها تستوجب شراء أنواع معيّنة من الحليب، واللحوم، والمكملات.
