يعتبر السكر أحد أهم مصادر الطاقة للجسم، والذي يوجد في الطبيعة على شكل ثمار وغيرها، كما لا يكاد يخلو أي منزل من أشكال وألوان متعددة له، ويشتهر السكر بلونيه الأبيض والبني، لكن مالفرق بين اللونين وهل يمكن أن يكون السكر البني بديلا للأبيض.
والسكر الأبيض ينتج هذا النوع من السكر نتيجة لعمليات تكرير متعددة للسكر البني، بالإضافة لإزالة كميات متبقية من دبس السكر وهو ما يؤدي إلى تغيير لون ورائحة وطعم السكر، أما السكر البني فهو الناتج من قصب السكر الخام والذي يخضع لعملية معالجة واحدة، وينتج عنه حبيبات سكر تحتوي على نسبة تتراوح بين 5 إلى 10 في المئة من دبس السكر الذي يعطيه اللون البني.
ومن ناحية القيمة الغذائية فلا يوجد اختلاف كبير بينهما، فكمية الألياف، والمواد الغذائية المتبقية من السكر البني قليلة جدا، ووفقا لوزارة الزراعة الأميركية، فإن كل 100 غرام من السكر البني تحتوي على 370 سعرة حرارية ولا تحتوي على البروتينات أو الدهون، ويحتوي هذا النوع من السكر على الكالسيوم والحديد والماغنيسيوم بنسبة قليلة جدا.
ومن أضراره: الإصابة بالسمنة، فان تناول مواد تحتوي على السكر يؤدي لتراكم الدهون في الجسم، كما تؤدي للتقليل من هرمون الشبع أو مايعرف بـ”اللبتين”، والإصابة بمرض السكري حيث يؤدي لمقاومة إفراز الأنسولين المسؤول عن تنظيم مستويات السكر في الدم والذي تفرزه البنكرياس، وتسوس الأسنان حيث تتغذى البكتيريا الموجودة في الفم على السكر لتقوم بإفراز مواد دهنية تتسبب في إزالة المعادن من الأسنان، والإصابة بالخرفحيث يؤدي إلى ضعف في الذاكرة والإصابة بالخرف، و أمراض الكلى حبث يؤدي ارتفاع مستوى السكر في الدم بشكل مستمر إلى حدوث تلف في الأوعية الدموية الدقيقة في الكليتين.
